I piatti più buoni della cucina marocchina

Chiunque abbia messo piede in Marocco lo sa: qui il cibo è un'esperienza. Non solo per il gusto, ma per i profumi intensi, i colori vivaci, le cotture lente e le porzioni sempre abbondanti. In questo articolo ti portiamo alla scoperta di alcuni tra i piatti marocchini più amati quelli che raccontano davvero l'anima del Paese. Se stai pianificando un viaggio, preparati ad avere l'acquolina in bocca.

In Marocco il tajine non è solo un piatto, ma un simbolo. Prende il nome dal caratteristico contenitore di terracotta conico in cui viene cotto, capace di trattenere tutto il sapore degli ingredienti. Ce ne sono mille varianti: con pollo e limoni in salamoia, agnello con prugne, verdure e ceci. La lenta cottura a fuoco basso fa la magia. Un'esplosione di aromi e consistenze.

Probabilmente il piatto marocchino più conosciuto al mondo, ma in patria è molto più che un contorno. Il couscous marocchino è fine, vaporoso, spesso condito con carne, verdure, ceci e un brodo speziato che è pura poesia. Viene servito il venerdì, giorno sacro per la cultura islamica, spesso in condivisione. Un piatto che unisce, sazia e coccola.

Una vera sorpresa per il palato. La pastilla (o bastilla) è una torta salata dolce, fatta con pasta fillo, ripiena di piccione (o pollo), mandorle, uova e spezie marocchine, il tutto spolverato con zucchero a velo e cannella. Sembra strano? Fidati, è un capolavoro.

La zuppa che scalda il cuore. L'harira è un piatto tipico del Marocco che viene spesso servito durante il Ramadan per spezzare il digiuno. È una zuppa ricca a base di pomodoro, lenticchie, ceci, carne (di solito agnello), prezzemolo e coriandolo. Nutriente, speziata, confortante. Ogni famiglia ha la sua versione.

Le brochette sono spiedini di carne marinata (manzo, agnello o pollo), cotti alla griglia e serviti spesso con pane caldo e salse piccanti. Perfetti come street food o come secondo piatto. Li trovi ovunque: dai ristoranti eleganti ai chioschi nei mercati. Se ti chiedi dove mangiare a Marrakech con pochi dirham, questa è una pietanza ideale.

Un contorno semplice ma saporitissimo. Zaalouk è un'insalata tiepida a base di melanzane grigliate, pomodori, aglio e spezie. Si mangia con il pane, rigorosamente facendo la "scarpetta". È una delle tante delizie vegetariane della cucina marocchina, ideale per chi vuole qualcosa di leggero ma gustoso.

Il msemmen è una sorta di pancake sfogliato e burroso, spesso servito a colazione o come spuntino. Lo puoi trovare semplice, farcito con cipolla e spezie, oppure dolce con miele. Da gustare bollente con un bicchiere di tè alla menta. Una vera coccola.

Il pane marocchino è un elemento imprescindibile a tavola. Si chiama khobz, ha la forma rotonda e una crosta croccante, mentre l'interno rimane soffice. Si usa per raccogliere salse, accompagnare zuppe, o semplicemente per fare la scarpetta. Lo trovi ovunque, spesso appena sfornato.

Sono le famose "crepes mille buchi" marocchine. I beghrir sono soffici, leggeri e vengono serviti soprattutto a colazione con burro fuso e miele. La loro consistenza spugnosa li rende perfetti per assorbire ogni goccia di condimento. Una delizia semplice e irresistibile.

Questi sono solo alcuni dei cibi del Marocco da non perdere. La gastronomia marocchina è un viaggio nel viaggio, un mix perfetto tra tradizione berbera, influenze arabe, francesi e mediterranee. E ovunque vai, sentirai il profumo inconfondibile delle spezie marocchine: cumino, curcuma, zenzero, coriandolo, paprika dolce... la firma inconfondibile di ogni piatto. Hai già fame? Bene. Ora non ti resta che partire.